Fit racuchy ze skyru – puszyste jak chmurka i pełne białka

Puszyste, delikatne i lekko wilgotne w środku – te fit racuchy ze skyru udowadniają, że lżejsza wersja może smakować naprawdę świetnie. Nie potrzebujesz drożdży ani dużej ilości tłuszczu. Sekretem jest skyr oraz ubite białka, dzięki którym racuchy pięknie wyrastają na patelni. Na wierzchu skyr waniliowy, świeże maliny i borówki – i zwykłe racuchy zmieniają się w śniadanie wyglądające jak deser.

Fit racuchy, które naprawdę są puszyste

W fit wersjach racuchów łatwo o jeden problem – zamiast miękkich placuszków wychodzą płaskie albo gumowate. Tutaj zależy nam na czymś zupełnie innym.

Dlatego ciasto będzie dość gęste, a białka ubijemy osobno. Połączenie skyru, proszku do pieczenia, niewielkiej ilości sody i piany z białek pozwala uzyskać lekką i puszystą strukturę bez używania drożdży.

Racuchy najlepiej smażyć niewielkie i dość grube. Na patelni powinny bardziej przypominać małe poduszeczki niż cienkie placki.

Jeśli na gotowe racuchy nałożysz porcję waniliowego skyru oraz świeże maliny i borówki, całość wygląda naprawdę efektownie i świetnie sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i jako słodka przekąska.

reklama

Składniki na około 12 puszystych racuchów

Na racuchy:

• • 200 g skyru naturalnego
• • 2 jajka rozmiar M
• • 100 g jasnej mąki orkiszowej
• • 30–40 ml mleka 1,5%
• • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• • 1 łyżeczka soku z cytryny
• • 10–15 g erytrytolu lub innego słodzidła do smaku
• • szczypta soli
• • opcjonalnie 1/2 łyżeczki cynamonu
• • odrobina oleju do posmarowania patelni

Do podania:

• • 100 g skyru waniliowego
• • 70 g malin
• • 70 g borówek

Możesz również dodać kilka listków mięty albo odrobinę cynamonu. Jeżeli zależy Ci na ograniczeniu ilości tłuszczu, patelnię wystarczy bardzo delikatnie przetrzeć olejem za pomocą ręcznika papierowego.

reklama

Jak przygotować puszyste racuchy ze skyru?

1. Oddziel jajka. Oddziel białka od żółtek. To dodatkowy krok, ale zdecydowanie warto go zrobić. Ubite białka sprawią, że racuchy będą znacznie lżejsze i bardziej puszyste.
2. Przygotuj bazę. Do miski przełóż skyr naturalny. Dodaj żółtka, 30 ml mleka, sok z cytryny oraz erytrytol. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
3. Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę orkiszową, proszek do pieczenia oraz sodę. Jeśli lubisz, dodaj również odrobinę cynamonu. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
4. Sprawdź konsystencję. Ciasto powinno być wyraźnie gęste i nie powinno swobodnie spływać z łyżki. Jeżeli jest zdecydowanie za gęste, dodaj pozostałe 10 ml mleka.
5. Ubij białka. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawaj ją do ciasta w 2–3 partiach i bardzo delikatnie mieszaj łopatką. Nie używaj już miksera, ponieważ chcemy zachować jak najwięcej powietrza.
6. Rozgrzej patelnię. Patelnię delikatnie posmaruj olejem i rozgrzej na średnio-małym ogniu.
7. Usmaż racuchy. Nakładaj po około jednej dużej łyżce ciasta. Nie rozpłaszczaj racuchów – powinny pozostać dość wysokie. Przykryj patelnię pokrywką i smaż około 2–3 minuty.
8. Obróć na drugą stronę. Kiedy spód się zetnie, a na powierzchni zaczną pojawiać się niewielkie pęcherzyki, delikatnie obróć racuchy i smaż przez kolejne 1–2 minuty.

Jak podać racuchy, żeby wyglądały jak z kawiarni?

Ułóż 3–4 racuchy jeden na drugim. Na wierzchu dodaj sporą łyżkę skyru waniliowego, a następnie świeże maliny i borówki.

Kilka owoców możesz rozsypać również wokół racuchów. Otrzymasz kolorowe, efektowne śniadanie, które wygląda bardziej jak deser niż klasyczny fit posiłek.

Szczególnie apetycznie prezentuje się wysoka wieżyczka grubych racuchów z delikatnie spływającym po bokach waniliowym skyrem oraz dużą ilością malin i borówek na wierzchu.

Dlaczego racuchy wychodzą tak puszyste?

Najważniejsze są cztery rzeczy: gęste ciasto, ubite białka, odpowiednia ilość proszku do pieczenia i sody oraz spokojne smażenie pod przykryciem.

Nie warto dolewać dużej ilości mleka tylko dlatego, że masa wydaje się gęsta. Rzadkie ciasto szybko rozpłynie się po patelni i zamiast wysokich racuchów otrzymasz cienkie placuszki.

Nie przesadzaj również z temperaturą. Zbyt mocny ogień sprawi, że racuchy szybko się zarumienią z zewnątrz, ale mogą pozostać niedopieczone w środku.

reklama

Co można dodać do racuchów?

Podstawowy przepis możesz łatwo modyfikować. Do samego ciasta świetnie pasują owoce, przyprawy i dodatki nadające naturalnego aromatu.

• • świeże borówki
• • drobno pokrojone jabłko
• • maliny
• • cynamon
• • starta skórka z cytryny
• • niewielka ilość kakao

Jeżeli zależy Ci przede wszystkim na większej ilości białka, najlepszym dodatkiem pozostaje skyr. Nie ma konieczności używania odżywki białkowej, ponieważ już podstawowa wersja zawiera sporą ilość białka.

Wartości odżywcze i kaloryczne

Wartości są orientacyjne, ponieważ kaloryczność może się nieznacznie różnić w zależności od użytej mąki, skyru, mleka oraz ilości tłuszczu wykorzystanego podczas smażenia.

Przygotowując około 12 racuchów, jeden racuch bez dodatków ma około 55–60 kcal i około 4 g białka.

Wartość	1 racuch	Porcja 4 racuchów
Kalorie	ok. 55–60 kcal	ok. 220–240 kcal
Białko	ok. 4 g	ok. 16 g
Tłuszcz	ok. 1–1,5 g	ok. 4–6 g
Węglowodany	ok. 7 g	ok. 28 g
Błonnik	ok. 0,5 g	ok. 2 g

Porcja z waniliowym skyrem i owocami

Jeśli przygotujesz porcję składającą się z 4 racuchów, 100 g skyru waniliowego oraz 140 g malin i borówek, całe śniadanie będzie miało orientacyjnie około 380–420 kcal oraz 25–28 g białka.

Dzięki połączeniu racuchów ze skyrem i świeżymi owocami otrzymujesz sycący posiłek, który może zaspokoić również ochotę na coś słodkiego.

Co zrobić, żeby racuchy nie opadły?

• • Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu ubitych białek.
• • Smaż racuchy niedługo po przygotowaniu masy.
• • Nie rozrzedzaj nadmiernie ciasta mlekiem.
• • Nie rozpłaszczaj ciasta po nałożeniu na patelnię.
• • Smaż na średnio-małym ogniu.
• • W pierwszej fazie smażenia przykryj patelnię pokrywką.
• • Wybierz patelnię z dobrą nieprzywierającą powłoką.

Jeśli pierwsza partia wychodzi zbyt płaska, nie dolewaj kolejnego mleka. Ciasto powinno być na tyle gęste, żeby nałożona łyżką porcja przez chwilę utrzymywała swój kształt.

Gotowe fit racuchy ze skyru najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy ich środek pozostaje miękki i puszysty. Dodaj na wierzch chłodny skyr waniliowy, świeże maliny i borówki, a otrzymasz prosty posiłek, który smakiem i wyglądem może konkurować z klasycznym deserem.

Podane wartości odżywcze i kaloryczne mają charakter orientacyjny i mogą różnić się w zależności od użytych produktów, ich marek, wielkości porcji oraz sposobu przygotowania.