Pączki jak za PRL – prawdziwy babciny przepis z lukrem

Był czas, kiedy pączek nie musiał być ogromny ani „napompowany”, żeby smakował obłędnie. Pączki z czasów PRL były konkretne, lekko ciężkie, pachnące masłem i drożdżami, a ich smak kojarzył się z kuchnią babci i czekaniem przy stole, aż wystygną na tyle, by nie poparzyć języka. Nie liczyła się ilość nadzienia ani modny wygląd, tylko prostota i uczciwe składniki. Ten przepis to powrót do tamtych czasów – bez udziwnień, za to z lukrem, który zastyga na pączku cienką, lekko chrupiącą warstwą. To pączki robione niespiesznie, z szacunkiem do tradycji, dokładnie takie, jakie pamięta się z dzieciństwa.

Składniki (ok. 18–20 pączków)

reklama

Ciasto:

• • 500 g mąki pszennej typ 450 lub 480
• • 40 g świeżych drożdży
• • 250 ml ciepłego mleka
• • 5 żółtek
• • 70 g cukru
• • 80 g masła (roztopionego i przestudzonego)
• • 1 łyżka spirytusu lub wódki
• • Szczypta soli
• • Skórka otarta z cytryny

reklama

Dodatkowo:

• • Gęsta marmolada (różana lub wieloowocowa)
• • Smalec lub olej do smażenia

Lukier:

• • 1 szklanka cukru pudru
• • 2–3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Przygotowanie

1. Rozczyn: drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj kilka łyżek ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zacznie pracować.
2. Ciasto: żółtka utrzyj z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj rozczyn, resztę mleka, sól, skórkę cytrynową i mąkę. Wyrabiaj około 8–10 minut, następnie dodaj masło i spirytus. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego, miękkiego ciasta.
3. Wyrastanie: przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
4. Formowanie: odrywaj porcje ciasta, spłaszczaj, nakładaj marmoladę, dokładnie zlepiaj i formuj kulki. Ułóż je na stolnicy, przykryj i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
5. Smażenie: rozgrzej tłuszcz do ok. 170–175°C. Smaż pączki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
6. Lukrowanie: cukier puder wymieszaj z gorącą wodą lub sokiem z cytryny. Smaruj jeszcze ciepłe pączki, aby lukier ładnie się związał.

reklama

Wartości odżywcze (1 pączek – orientacyjnie)

Składnik	Wartość na 1 pączek
Kalorie	ok. 280–300 kcal
Białko	5–6 g
Tłuszcze	14–16 g
Węglowodany	34–38 g

Podsumowanie

Te pączki to esencja domowej klasyki – bez pośpiechu, bez udziwnień, za to z prawdziwym smakiem dawnych lat. Idealne na tłusty czwartek, rodzinne spotkanie albo wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę tradycyjnego i babcinego.

Przepis ma charakter informacyjny. Wartości odżywcze są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych składników, wielkości porcji oraz sposobu smażenia.