Kurki – złoto polskich lasów

Kurki, czyli pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius), to jedne z najbardziej lubianych grzybów w Polsce. Ich intensywny, żółto-złoty kolor, charakterystyczny, przyjemny zapach oraz delikatny smak sprawiają, że są chętnie zbierane przez grzybiarzy i doceniane w kuchni.

reklama

Jednak kurki to nie tylko smakowa rozkosz – to także cenne źródło składników odżywczych, które mogą wspomagać nasze zdrowie.

Właściwości zdrowotne kurek

Kurki to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Znajdziemy w nich między innymi witaminy A, D i E oraz ważne pierwiastki takie jak potas, żelazo, selen i miedź. Ich charakterystyczny złocisty kolor jest zasługą beta-karotenu, który działa w organizmie jako silny antyoksydant, pomagając zwalczać wolne rodniki. Dodatkowo kurki zawierają błonnik, który dobrze wpływa na pracę jelit i pomaga regulować poziom cukru we krwi. Interesującym składnikiem jest też chityna-mannoza, związek mogący wykazywać działanie przeciwpasożytnicze. Co więcej, kurki są niskokaloryczne – 100 gram to zaledwie około 30 kalorii, co czyni je świetnym dodatkiem do diety odchudzającej.

Przeciwwskazania

reklama

Mimo wielu pozytywnych właściwości nie każdy powinien sięgać po kurki bez ograniczeń. Dzieci poniżej 7 roku życia mają jeszcze delikatny układ trawienny, który może nie radzić sobie z chityną, dlatego powinny unikać grzybów. Osoby z chorobami wątroby i trzustki również powinny zachować ostrożność, ponieważ kurki, tak jak większość grzybów, bywają ciężkostrawne. Ponadto, u niektórych osób mogą wywoływać reakcje alergiczne. Bardzo ważne jest, by zawsze kurki dobrze gotować lub smażyć – surowe mogą podrażniać żołądek i powodować dolegliwości.

Jak rozpoznać kurki w lesie?

Kurki zwykle można spotkać w lasach iglastych i mieszanych, zwłaszcza przy sosnach, świerkach czy dębach. Ich sezon trwa od czerwca do października, czasem nawet dłużej, jeśli jesień jest łagodna i ciepła.

Kilka cech wyróżniających kurki:

• • Barwa: złocisto-żółta, od jasnej do czasem pomarańczowej.
reklama
• • Kształt: kapelusz wklęsły, lejkowaty z pofałdowanymi brzegami.
• • Hymenofor: zamiast blaszek mają fałdki zbiegające na trzon.
• • Miąższ: sprężysty, o lekko owocowym, morelowym zapachu.

Wśród grzybów podobnych do kurek warto znać lisówkę pomarańczową (Hygrophoropsis aurantiaca), która wygląda podobnie, lecz jej kapelusz jest cieńszy i bardziej elastyczny, a blaszki wyraźne i miękkie. Lisówka nie jest trująca, ale ma gorzki smak i ciężko się ją trawi. Innym kuzynem jest pieprznik trąbkowy (Craterellus tubaeformis) – jadalny i smaczny, jednak mniej efektowny wizualnie niż kurki. Dzięki tym charakterystycznym cechom kurki są dość łatwe do rozpoznania, co czyni je bezpiecznym wyborem nawet dla początkujących grzybiarzy.

Przepis na kurki w śmietanie

Jeśli lubisz prostotę i klasykę, to kurki w śmietanie są idealnym rozwiązaniem, by w pełni docenić ich smak.

Składniki:

• • 500 g świeżych kurek
• • 1 cebula
• • 2 łyżki masła
• • 200 ml śmietany 18%
• • sól, pieprz
• • świeża natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Oczyść kurki, najlepiej bez moczenia, używając pędzelka lub delikatnie poprawiając ich powierzchnię na sucho.
2. Na patelni roztop masło i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę.
3. Dodaj kurki i smaż je na średnim ogniu przez około 10 minut, aż odparują nadmiar wody.
4. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie duś danie jeszcze około 5 minut.
5. Na koniec posyp danie świeżą natką pietruszki.

Kurki w śmietanie doskonale komponują się z ziemniakami, kluskami śląskimi lub jako dodatek do mięsnych potraw.

Podsumowanie

Kurki to prawdziwe kuchenne złoto naszych lasów. Poza niepowtarzalnym smakiem, mają wartości odżywcze wspierające zdrowie. Warto jednak pamiętać, by jeść je z umiarem, stosować odpowiednią obróbkę termiczną i zwracać uwagę na przeciwwskazania. Podczas zbierania kurek w lesie należy zachować ostrożność, dokładnie je rozpoznawać i cieszyć się nie tylko smakiem, ale także bliskością natury i wyjątkowym leśnym zapachem tych pięknych, złocistych grzybów.